FOIE EN AIGRE DOUX DE SATE ET TOPINAMBOUR AU VIN BLANC

c'est lui qui l'a cuisiné
c'était délicieux
détonnant et succulent
et la recette ? évasif ...

quatre tranches de foie de génisse (ce sera jamais du boeuf, c'est pas encore de la vache et déjà plus du veau) :

tailler des lanières de foie émincer quatre échalottes,

faire revenir dans la poele-sauteuse antiadhésive avec un peu de matière grasse, le foie,

puis ajouter les échalottes.

ajouter sucessivement une cuillérée à café de miel,
une cuillerée de saté (ramené avec les épices de chez mr tang) ,
mouiller de vinaigre (mouiller partout mais pas plus, pas baigner),

laisser épaissir environ cinq minutes,

c'est prêt. pas sucré, juste doux, un peu fort, équilibré

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TOPINAMBOUR AU VIN BLANC

 tailler les topinambours en fines tranches,

les faire sauter dans un peu d'huile d'olive,
quand il commence à dorer (à peine, pas à cramer),
déglacer avec un verre de vin blanc,
laisser réduire puis couvrir de bouillon de légumes
(oui mais pas trop, faut pas faire bouillir !)

bon courage pour éventuellement reproduire cette recette tout à fait approximative

je trouve les topinambours plus moelleux cuits de cette façon !

Comments

[cajou]

ça me tente ta recette ...  mais as-tu un truc pour amoindrir les effets secondaires gazogènes des topinambours ... ?

[nd]

aprés dégustation hier : aujourd'hui silence ... j'avais mis du bicarbonate de sodium en les faisant cuire ... lundi le bicarbonate de sodium ... ça marche !!!

[Bellesahi]

Huuuuuuuuuuummmm !

[nd]

en effet