Jardins de Pareillas

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art de vivre entre botanique, gastronomie et créativité


le pot au feu, un vrai grand plat pour l'été

Publié par n-talo sur 17 Juin 2010, 08:54am

Catégories : #recettes à manger & à boire

c'était jour de picnic pour les uns, jour de pot au feu pour les autres ... aussi il est devenu intéressant de conjuguer le pot au feu au picnic ...
la soupe de courgette ... on ne peut plus simple ! faire revenir les courgettes, un peu à l'huile d'olive avec de l'ail, mouiller abondamment avec le bouillon clair de pot au feu, laisser cuire, passer au mixer avant de mettre de la crème (voir de la vache qui rit pour l'épaissir, ou pire de la purée déshydratée si elle est vraiment trop liquide) ajouter le pesto au moment de servir.

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et si le pot au feu jouait de la brochette ... s'accompagne d'une sauce rouille, à emporter froid pour le picnic avec la terrine de queue de bœuf : la viande très cuite, des carottes sautées, du cerfeuil, le tout pressé dans un moule à terrine et mouillé avec du bouillon réduit en gelée.
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une petite salade de viande.
la viande émincée assaisonnée avec  cornichon, huile, vinaigre, échalotes.

salade d'après pot-au-feu
les restes de viande du pot-au-feu, des carottes cuites, des pois chiches
échalote, oeuf dur, vinaigre de xérès, huile d'arachide, capres, cerfeuil, persil plat et ciboulette, cornichons, sel, poivre
Si vous réalisez la salade à l'avance, assaisonnez-la juste avant de la servir car la viande absorbe rapidement la vinaigrette.
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mais la salade de pot au feu, ce peut être la viande avec les légumes du moment : févettes, pois frais, cébettes, et puis aussi soja germé, sésame, salade verte ...

 

enfin le pot au feu sait jouer du sandwich, en compagnie de chou rémoulade, concombre,oeuf dur

et, roulé dans une crèpe de maïs, le wrap façon rouleau de printemps : vermicelle de soja, céleri râpé, pois gourmand, et poivron confit pour une note colorée

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le pot-au-feu c'est bon et très économique.
  pour faire un vrai pot-au-feu, il faut :
- un morceau de plat de côte de boeuf
- poireau, carotte, navet, pomme de terre
- oignon clouté, ail, branche de céleri & feuille de laurier sauce

pour faire un vrai Grand Pot-au-feu, il faut en plus ajouter :
- d’autres morceaux de viande : joue, jarret, macreuse, gite et queue de boeuf ,  un os à moelle

pour faire un vrai Trop Bon Pot-au-feu, il faut, encore, en plus :
- un morceau de jarret de veau, et de la croustille de porc, une poule, un chou farci
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on fait cuire, 3h30 en marmite ou 2h à la cocotte minute
-    dans l’eau froide salée, si on veut un bouillon très gouteux
-    en plongeant les viandes dans l’eau bouillante pour garder les sucs de la viande
 30 mn avant la fin, on plonge les os à moelle frottés de gros sel ou bouchés avec de la carotte.
- des légumes : poireaux, carottes, navets, pommes de terre, à ajouter 30 mn avant la fin de la cuisson ou à faire cuire à part, un par un dans un faitout où l’on tiendra chaud une partie du bouillon
d’autres légumes :  chou, pois chiche, céleri boule, panais
des légumes pour changer : patate douce, rutabaga, crosnes, topinambourg
le pot au feu peu se faire estival avec des courgettes, des haricots verts, des fèves ou des pois, des légumes grillés

le pot au feu devient roi de l’arrière saison avec les courges, brocolis & haricots blancs.

- Ses accessoires : raifort râpé, cornichons, pickles, gros sel, aïoli, sauce rouille et moutarde onctueuse.

L’asiatique :
- De la volaille : poulet & canard, découpé, à cuire 1 h 30 dans un bouillon parfumé à la citronnelle et au gingembre.
- Des légumes colorés : carottes violettes, courgettes jaunes, navets boule d’or, patate douce.

- Bouillon « thaïsé », avec pluches de coriandre et lait de coco. - Ses accessoires : du wasabi, de la pâte de miso blanc, de la purée de citron confit au gingembre

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Cajou 20/06/2010 20:37



J'ai un génial souvenir de pot-au-feu ( mais le vrai, servi chaud !!!) version portugaise, dégusté en plein coeur d'une pinède à Nazaré ... par une t° de 40 °C ... Eh bien, la rumeur est fausse,
le pot au feu, ça peut rafraichir ( ou alors, c'était le vinho verde ?) ...


Bises à vous trois ...



Enitram 20/06/2010 12:49



Quel beau cours sur le pot au feu!!!!! Magistral!!!!!!!!! Ta terrine de queue de boeuf me tente bien, quels sont les proportions?


Je me souviens quand je faisais le mien, en hiver, à la Réunion, qd il ne faisait que 24° et que tous les copains accourraient....



constelacion 19/06/2010 09:53



oh la la, que de bonnes idées ! ici, ce sera gigot rôti, de saison non ?


et avec la viande froide, des petits pâtés à la viande entre autres...


bon week-end



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