Rosace de boudin blanc truffé sur compotée de pomme aux raisins blonds, sauce parfumée à la fleur d'oranger

C'est Michel qui nous a régalé ce dimanche midi et il m'autorise à partager sa recette sans toutefois me la transcrire ! alors c'est un peu de l_à_peu_prés.

Prévoir autant d'assiettes que de convives et au moins 2 cercles inox (diam 8 cm ).

Pour que la nourriture reste chaude dans l'assiette, il faut préchauffer les assiettes.
Nous étions 4 : 4 assiettes (chaudes) et 4 cercles (mais si on n'est pas pro, il vaut mieux dresser les assiettes 2 par 2 et les faire emporter à table au fur et à mesure).
A mon avis il faut commencer par faire la sauce : 1 verre de jus de volaille en gelée (confidence : c'était du jus en gelée de cou farci au foie gras mais du jus de poulet en gelée peut faire l'affaire ... ou de  poule ? pourvu que ce soit gouteux)
Donc  :

- 1 verre (20 cl) de jus de volaille en gelée + 1 verre (20 cl) de crème fraîche = à faire réduire (concentrer en le faisant bouillir). Ajouter un demi verre (10 cl)  d'eau de fleur d'oranger, porter à ébulition. La sauce a la consistance d'une crème épaisse. Garder au chaud
- Faire gonfler des raisins blonds (1 pincée par personne /: 10 grs ?).
- Emincer de la truffe du périgord fraîche (Tuber melanosporum, 10 grs ?/ personne) . 
- Peler 1 pomme par personne et couper en  dés, faire revenir dans une poêle andiadhésive et une noisette de beurre par pomme.
- Ajouter des raisins blonds, réserver au chaud.
- Peler et couper les boudins blanc en tranches (il faut 10 tranches de boudins blancs par personne) et les faire sauter à la poêle, réserver au chaud.
Le dressage peut commencer :

déposer une couche de compotée de pomme au fond des cercles,

disposer les tranches de boudins blancs en rosace,

lever le cercle, parsemer de tranches fines de truffes,

napper le pourtour avec la sauce,

A taAabLe.

Ce plat a fait l'unanimité y compris pour Eloïse ! C'est un délice, acidulé et doux, parfumé comme un dessert et pourtant pas sucré.

Comments

[Sissi/alatoque]

Merci pour ton com.... mais....
Rires... si tu as bien lu, il n'y a pas de matière grasse pour faire cuire les escalopines de foie gras... la graisse de canard, c'est pour les pommes de terre !
biz

[nd]

lol ... of course mais quand même § essaye sans farine ... à bientôt